champignons pain ail gratiné (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le velouté de champignons

01 - 800g à 1kg de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
02 - 2 gousses d'ail, finement hachées
03 - 20g de beurre doux pour la cuisson
04 - 120g d'échalotes, hachées finement
05 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
06 - 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (tamari pour alternative sans gluten)
07 - 1L de bouillon de légumes fait maison ou en cube
08 - 10cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
09 - 25cl de crème fraîche liquide entière
10 - 3 cuillères à soupe de maïzena diluées dans un peu d'eau froide (10cl environ)
11 - 40g de comté râpé ou emmental
12 - Persil frais haché pour la garniture finale

→ Pour les tranches de pain gratinées à l'ail et au fromage fondu

13 - 1 tête d'ail entière
14 - Pain de campagne épais, tranché
15 - Mozzarella en tranches épaisses ou fromage français fondant comme le reblochon
16 - Beurre doux à tartiner (à température ambiante)
17 - Une pincée de sel fin
18 - Un peu de poivre noir moulu
19 - Filet d'huile d'olive vierge extra

# Instructions:

01 - Découpez les champignons et émincez les échalotes. Pelez et hachez finement l'ail. Râpez le fromage et ciselez le persil frais.
02 - Réchauffez une casserole avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et, après quelques instants, versez les champignons et l'ail.
03 - Incorporez le bouquet garni, la sauce soja et déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire doucement.
04 - Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Diluez la maïzena dans de l'eau froide avant de l'intégrer. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
05 - Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème liquide ainsi que le fromage râpé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis remuez pour homogénéiser.
06 - Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la tête d'ail en enlevant la partie supérieure, entourez-la de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel. Faites rôtir environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
07 - Pressez les gousses d'ail rôties pour récupérer leur purée. Mélangez-la avec du beurre mou, une pincée de sel et un peu de poivre.
08 - Étalez généreusement le beurre à l'ail sur les tranches de pain. Disposez des tranches de mozzarella par-dessus. Enfournez sur une plaque environ 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
09 - Servez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes profondes. Ajoutez les tartines gratinées en accompagnement, avec une touche optionnelle de persil ou de champignons grillés pour la déco.

# Notes:

01 - Astuce : Parsemez un peu de persil frais ciselé ou ajoutez une pointe de crème pour une touche raffinée.

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