Cheesecake aux fruits secs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte Baklava

01 - 9 feuilles (170 g) de pâte filo
02 - ½ tasse (131 g) de beurre fondu

→ Noix mélangées

03 - ½ tasse (75 g) de noix de Grenoble
04 - ½ tasse (75 g) de pistaches
05 - ¼ tasse (30 g) de sucre glace
06 - 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu

→ Garniture au fromage crémeux

07 - 680 g de fromage à tartiner ramolli
08 - 1 tasse (230 g) de crème entière épaisse
09 - 1 tasse (200 g) de sucre fin
10 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
11 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
12 - 4 œufs de taille moyenne
13 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
14 - 1 cuillère à café d'arôme rose

→ Sirop sucré

15 - ½ tasse (100 g) de sucre granulé
16 - ¼ tasse (60 ml) d'eau
17 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
18 - ¼ tasse (60 ml) d'eau de rose ou une pincée d'extrait de rose

→ Décor final

19 - 2 cuillères à soupe de noix et pistaches hachées très finement
20 - Quelques pétales de rose séchés

# Instructions:

01 - Enduisez de beurre fondu un moule rond de 23 cm et préchauffez le four à 175°C. Assurez-vous que tous les coins du moule sont bien couverts.
02 - Superposez chaque feuille de pâte filo dans le moule, en badigeonnant généreusement de beurre entre chaque couche. Pliez les bords qui débordent après avoir bien pressé les couches dans le fond. Enfournez 10-12 minutes, jusqu'à obtenir une teinte dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
03 - Passez les noix et les pistaches quelques minutes au four pour les griller. Mixez-les ensuite dans un robot jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez du sucre glace et du beurre fondu, puis répartissez ce mélange de façon homogène sur la base cuite.
04 - Fouettez doucement le fromage à tartiner, la crème épaisse, le sucre et les zestes d'agrumes dans un grand récipient. Incorporez un à un les œufs tout en mélangeant. Terminez par les arômes vanille et rose. Versez la préparation au-dessus de la couche de noix.
05 - Baissez la température du four à 163°C. Faites cuire environ 50 à 60 minutes, en vérifiant que le centre est pris mais reste légèrement souple. Retirez ensuite et laisse refroidir tranquillement à l'air libre.
06 - Faites chauffer tous les ingrédients liquides du sirop dans une petite casserole. Remuez pour dissoudre le sucre, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.
07 - Une fois le gâteau complètement refroidi, versez du sirop sur le dessus et laissez-le imbiber les couches en profondeur.
08 - Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit pour obtenir la bonne texture. Ajoutez les pétales et les noix sur le dessus avant de démouler et trancher.

# Notes:

01 - Utilisez un torchon humide pour éviter que la pâte filo ne se dessèche pendant la préparation.
02 - Un badigeonnage généreux de beurre par couche assure une base dorée et croustillante.
03 - Le fromage à tartiner doit être à température ambiante pour obtenir une surface lisse sans grumeaux.

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