gâteau moelleux au glaçage chocolat café (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau chocolaté au café

01 - 60 g de poudre de cacao non sucré (type hollandais)
02 - 240 g de farine classique
03 - 1 cuillère à café de sel
04 - ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
05 - 150 g de sucre blanc
06 - 100 g de cassonade
07 - 2 grands œufs, à température ambiante
08 - 180 g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
09 - 118 ml de lait entier, légèrement tiède
10 - 10 ml d'arôme vanille
11 - 118 ml d'huile neutre (tournesol ou colza)
12 - 57 g de beurre doux, fondu
13 - 2 cuillères à café de café instantané en poudre
14 - 2 cuillères à café de levure chimique
15 - 237 ml de café noir bien chaud

→ Sirop chocolaté au café

16 - 75 g de sucre blanc
17 - 90 ml d'eau
18 - 59 ml de café préparé
19 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille
20 - 20 g de cacao en poudre

→ Crème au beurre parfumée au café

21 - 283 g de beurre doux à température ambiante
22 - 45 ml d'espresso (préparé avec 3 cuillères à soupe de café instantané et 1½ cuillère à soupe d'eau chaude)
23 - 30 ml de crème liquide (35%)
24 - 600 - 720 g de sucre glace tamisé
25 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille
26 - ¼ cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 177°C. Tapissez le fond de deux moules à gâteau de 20 cm avec du papier cuisson et appliquez un peu de matière grasse.
02 - Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de café instantané.
03 - Dans un second bol, fouettez l'huile, le beurre fondu, les sucres, les œufs, la crème épaisse, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
04 - Incorporez les ingrédients secs tamisés dans le mélange liquide, en alternant avec le café chaud : sec, café, sec, café. Mélangez brièvement après chaque ajout, sans trop travailler la pâte.
05 - Versez la pâte en quantités égales dans les moules préparés (environ 675 g chacun).
06 - Cuisez au four 33 à 38 minutes. Une fois cuits, laissez les gâteaux reposer 15 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement (comptez 30 à 60 min).
07 - Dans une casserole, mélangez le café, le sucre, le cacao tamisé, l'eau et la vanille. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez poser.
08 - Coupez le dessus pour égaliser les gâteaux (pas obligatoire) et étalez 30 à 45 ml de sirop sur chaque base. Réfrigérez-les entre 1 et 2 heures avant de passer au glaçage.
09 - Travaillez le beurre pour le rendre crémeux (1 ou 2 minutes, vitesse douce). Ajoutez la vanille, la pincée de sel, l'espresso et la crème. Intégrez doucement le sucre glace, en mélangeant bien. Une fois le sucre intégré, fouettez rapidement pour obtenir la texture désirée (30 à 60 sec).
10 - Appliquez une couche de glaçage entre les bases, uniformisez les côtés et terminez par une touche finale en spirale avec le glaçage restant. Ajoutez un filet de sirop, si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Le gâteau peut être conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur durant 5 jours. Pensez à le sortir un peu avant pour qu'il revienne à température ambiante.
02 - Pour changer, utilisez un moule 23 x 33 cm ou réalisez 24 petits cupcakes.

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