Chocolat praliné gâteau (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la dacquoise

01 - 2 blancs d'œufs
02 - 40 g de poudre de noisette
03 - 50 g de sucre glace
04 - 20 g de sucre roux
05 - 10 g de maïzena

→ Pour le croustillant praliné

06 - 100 g de pralin
07 - 300 g de chocolat praliné au lait
08 - 160 g de gavottes (crêpes dentelle)
09 - 20 g de gavottes pour décorer

→ Pour l'onctuosité au chocolat noir

10 - 30 cl de crème entière liquide (très froide)
11 - 200 g de chocolat noir pâtissier
12 - 2 feuilles de gélatine alimentaire

# Instructions:

01 - Allumer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige tout en ajoutant le sucre roux au fur et à mesure. Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace par-dessus, puis incorporer délicatement. Mélanger avec la maïzena. Étaler la pâte dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes. Après cuisson, laisser tiédir puis démouler pour laisser complètement refroidir sur une grille.
02 - Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Faire doucement fondre le chocolat pâtissier au bain-marie. Égoutter la gélatine et la mélanger au chocolat fondu encore chaud. Avec un robot ou fouet, monter la crème liquide très froide en une chantilly ferme. Ajouter une petite quantité de crème au chocolat refroidi, puis incorporer le reste en plusieurs fois pour obtenir une texture lisse.
03 - Faire fondre le chocolat praliné. Dans un bol, briser les gavottes en petits morceaux, puis les mélanger avec le chocolat fondu et le pralin jusqu'à ce que le tout soit homogène.
04 - Couper les bords de la dacquoise pour obtenir des contours nets. Déposer la dacquoise au fond du moule. Étaler une couche de croustillant praliné uniformément par-dessus, d’environ 1 cm. Recouvrir le tout par la mousse au chocolat noir. Mettre au frais pendant au moins 4 heures. Avant de déguster, démouler délicatement et parsemer les gavottes émiettées sur le dessus.

# Notes:

01 - Pour une chantilly bien ferme, utilisez une crème fraîche liquide très froide et travaillez-la rapidement.

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