Chou-fleur rôti dattes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pois Chiches et Chou-fleur

01 - 1 petite tête de chou-fleur
02 - 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
03 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
04 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
05 - 1 cuillère à café de thym séché
06 - 425g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
07 - 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - Sel marin

→ Dattes Dorées

09 - 2 cuillères à café d'huile d'olive
10 - 1 citron (moyen)
11 - 2 échalotes
12 - 1 piment rouge doux
13 - 4 dattes Medjool
14 - 2 gousses d'ail

→ Sauce au Tahini

15 - 1/4 tasse de tahini
16 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
17 - 1 gousse d'ail
18 - 1/4 tasse de ciboulette hachée finement
19 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

# Instructions:

01 - Coupez le citron en deux et râpez son zeste. Allumez le four à 220°C et recouvrez deux plaques de papier cuisson.
02 - Détachez les fleurettes du chou-fleur et tranchez-les en morceaux d'environ 2,5 cm. Mettez-les dans un saladier avec la levure, l'ail, le thym, la coriandre et une pincée de sel. Arrosez avec de l'huile et mélangez bien. Étalez sur une plaque et rôtissez-les 20 minutes, retournez-les, puis cuisez encore 10 minutes.
03 - Essuyez les pois chiches et déposez-les sur une autre plaque. Ajoutez une cuillère d'huile, une pincée de sel et un peu de thym. Mélangez, puis étalez les pois chiches et enfournez 20 minutes. Tournez-les et laissez-les cuire encore 10 minutes avant de les laisser refroidir.
04 - Versez 2 cuillères à café d'huile dans une poêle et chauffez à feu doux. Posez les demi-citrons côté chair vers le bas dans un coin de la poêle, et ajoutez les échalotes et le piment dans l'autre. Laissez réchauffer le citron 4-5 minutes, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes, puis mettez les dattes et l'ail. Remuez 3 à 5 minutes avant d'éteindre le feu.
05 - Dans un grand bol, mélangez les pois chiches refroidis avec les dattes sautées, une partie du zeste de citron et tous les morceaux de chou-fleur. Pressez le jus d'une moitié de citron au-dessus et mélangez à nouveau délicatement.
06 - Dans un bol, mélangez le tahini avec la moutarde, une gousse d'ail écrasée, le reste du jus et du zeste de citron, une pincée de sel et la ciboulette. Ajoutez petit à petit l'eau glacée jusqu'à ce que la texture vous convienne.
07 - Disposez les légumes sur un lit de céréales de votre choix et nappez le tout de la vinaigrette, selon vos envies.

# Notes:

01 - Repas végétarien riche en protéines
02 - Convient comme plat complet ou comme accompagnement
03 - Peut être conservé au frais jusqu'à 48 heures

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