Chou-fleur à la Harissa (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Chou-fleur à la harissa

01 - 1 chou-fleur entier
02 - 3 cuillères à soupe de pâte de harissa
03 - 2 cuillères à café de cumin moulu
04 - Poivre noir en grains, moulu au moment
05 - Une pincée de sel
06 - Un bon filet d'huile d'olive

→ Lentilles aux saveurs méditerranéennes

07 - 150 g de lentilles vertes cuites
08 - Persil finement émincé (une petite poignée)
09 - Jus fraîchement pressé de la moitié d'un citron
10 - 1 cuillère à café de sumac moulu
11 - Sel au goût
12 - Poivre fraîchement broyé

→ Houmous aux herbes fraîches

13 - 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
14 - 1 petite gousse d'ail
15 - 5 g d'aneth frais
16 - 10 g de persil frais
17 - 1 belle cuillère à soupe de tahini
18 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
19 - Jus de citron fraîchement pressé (1/2 citron)
20 - Un filet généreux d'huile d'olive
21 - Une pincée de sel
22 - Poivre noir moulu

→ Échalotes croustillantes maison

23 - 1 échalote
24 - 2 cuillères à soupe de farine blanche
25 - Huile pour friture (colza ou tournesol)

→ Finitions et accompagnements

26 - Pains plats chauds
27 - Quelques graines de grenade

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 160°C en chaleur tournante. Mélangez les morceaux de chou-fleur et ses feuilles dans un grand récipient avec la pâte de harissa, le cumin, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Massez tout pour bien enrober. Étalez sur une plaque et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que c'est tendre et doré par endroits.
02 - Dans un robot, combinez les pois chiches, l'aneth, le persil, la gousse d'ail, le tahini, le cumin, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Mixez en ajoutant de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une purée onctueuse et bien homogène. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
03 - Dans un bol, mettez les lentilles cuites avec le jus de citron, le sumac, du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez si besoin.
04 - Chauffez une petite casserole avec 2 cm d'huile de friture à feu moyen. Enrobez légèrement des rondelles d'échalote dans la farine, puis plongez-les dans l'huile bien chaude. Faites-les dorer rapidement (environ 1 minute) par petites quantités, puis égouttez sur un papier absorbant.
05 - Étalez généreusement le houmous dans le fond d'un plat. Ajoutez par-dessus quelques cuillères de lentilles assaisonnées, puis disposez le chou-fleur rôti. Parsemez de graines de grenade et terminez avec une touche d'échalotes croustillantes. Servez avec des pains plats chauds pour accompagner.

# Notes:

01 - Option végétarienne riche en saveurs
02 - Parfait pour apporter de la couleur et de la légèreté à votre table
03 - Reste frais au réfrigérateur jusqu'à deux jours

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