Saint-Jacques Crémeuses (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50 coquilles Saint-Jacques pelées.
02 -
2 oignons moyens.
03 -
40 cl de crème épaisse.
04 -
30 cl de cidre brut.
05 -
1 citron, juste le jus.
06 -
2 gousses d’ail.
07 -
3 cuillères d’huile d’olive.
08 -
5 tiges de persil plat.
09 -
Piment d’Espelette, une pincée.
10 -
Poivre blanc et un peu de sel.
# Instructions:
01 -
Rincez les noix sous un filet d’eau et tamponnez-les doucement avec du papier absorbant. Retirez la veine et le corail si vous ne les utilisez pas. Coupez-les en deux à l’horizontale.
02 -
Pelez et ciselez très finement les oignons. Pressez les gousses d’ail après en avoir retiré le germe. Lavez le persil et hâchez-le en petits morceaux.
03 -
Chauffez légèrement l’huile dans la poêle. Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Versez le cidre doucement, réduisez de moitié, puis incorporez la crème en remuant à feu doux pour une consistance veloutée.
04 -
Goûtez puis ajustez assaisonnement avec piment, sel, poivre et citron. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, couvrez et laissez cuire doucement 2 minutes.
# Notes:
01 -
Pour garder leur texture parfaite, ne cuisez jamais trop longtemps les Saint-Jacques.
02 -
Le corail est idéal pour faire des sauces ou des soupes.