Porc Sauce Savoureuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 grosses échalotes finement coupées ou un petit oignon émincé
02 - 3 gousses d'ail hachées
03 - 30 ml d'huile d'olive
04 - 15 g de beurre doux
05 - 6 à 8 côtelettes de porc (avec os)
06 - 200 g de champignons frais nettoyés et tranchés, ou 1 boîte de champignons égouttés
07 - 125 ml de crème fraîche entière
08 - 375 ml de vin blanc sec
09 - 30 ml de moutarde savoureuse de Dijon
10 - 5 g de fécule de maïs
11 - Une pincée de persil ciselé
12 - Petite touche d'herbes de Provence (optionnel)

→ Assaisonnements

13 - Paprika
14 - Poivre noir
15 - Sel fin

# Instructions:

01 - Mettez du sel, du poivre et du paprika partout sur les côtelettes. Massez bien pour tout recouvrir. Laissez reposer environ 30 minutes, température pièce.
02 - Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Faites dorer les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois croustillantes, retirez-les de la poêle et gardez-les de côté.
03 - Gardez la même poêle et ajoutez-y les échalotes hachées et l'ail. Laissez cuire à feu moyen environ une minute. Intégrez ensuite les champignons tranchés et mélangez pendant 3 minutes.
04 - Versez le vin blanc dans la poêle. Raclez bien le fond en remuant. Laissez le liquide réduire légèrement. Replacez les côtelettes dans la poêle. Ajoutez du persil et, éventuellement, quelques herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire tranquillement à feu doux pendant 20 minutes en les retournant une fois.
05 - Mélangez dans un petit bol la moutarde, la crème et la fécule. Otez les côtelettes de la poêle et versez ce mélange dans le jus restant. Touillez bien jusqu'à ce que la sauce ait une belle texture épaisse.
06 - Remettez les côtelettes dans la poêle, dans leur sauce onctueuse, et réchauffez 1 à 2 minutes. Servez directement, bien chaud, avec un peu de persil frais pour la touche finale.

# Notes:

01 - Laisser mariner vos côtelettes permet de rehausser les saveurs.
02 - Pour une sauce plus dense, ajoutez un peu plus de fécule.

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