Caramel patate douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Patate douce et crème

01 - 8 patates douces moyennes (variété locale non spécifique)
02 - ¾ tasse de sucre blanc
03 - 3 jaunes d'œufs frais
04 - 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
05 - Une pincée de sel
06 - 3 grands verres de lait entier
07 - 2 c. à soupe de beurre doux
08 - 1 c. à café d'essence naturelle de vanille

→ Autres

09 - 3 c. à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation

# Instructions:

01 - Allumez le four à 200°C. Emballez chaque patate dans du papier d'alu et faites cuire environ 70 minutes.
02 - Pendant la cuisson au four, mélangez dans une casserole le sucre, la fécule et le sel. Ajoutez doucement le lait en mélangeant fort pour éviter les grumeaux. Chauffez le tout à feu moyen jusqu'à ce que la consistance devienne dense.
03 - Dans un bol à part, fouettez doucement les jaunes d'œufs. Versez dessus un peu du mélange chaud (environ 4 cuillères à soupe), mélangez bien. Puis remettez le tout dans la casserole peu à peu.
04 - Cuisez encore sur feu doux 2 minutes jusqu'à épaississement complet. Éteignez le feu et incorporez beurre + vanille en fouettant doucement.
05 - Transférez la crème dans un bol propre. Étalez un film plastique directement sur la surface pour éviter la peau qui se forme. Patientez à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
06 - Sortez les patates cuites du four, laissez-les refroidir un peu (10 min). Coupez un capuchon sur le dessus, enlevez un tiers de la chair, puis garnissez-les toutes avec votre crème fraîche.
07 - Saupoudrez chaque patate farcie avec un peu de sucre en poudre. Passez un chalumeau sur le dessus pour obtenir une croûte caramel brillante. Attendez que ça durcisse et dégustez immédiatement !

# Notes:

01 - Pour une texture crémeuse, utilisez toujours du lait entier.
02 - Le grill du four peut remplacer un chalumeau pour la caramélisation.
03 - Vous pouvez ajouter des fruits frais ou une sauce caramel pour une finition plus gourmande.
04 - Les restes tiennent max 48h au frigo dans des boîtes hermétiques.

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