Crème douce et Thai Tea (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients clés
01 -
4 jaunes d'œufs
02 -
120 ml de lait concentré sucré
03 -
480 ml de crème liquide entière
04 -
2 cuillères à soupe de sucre blanc (pour la finition)
05 -
120 ml de lait
06 -
120 ml de mélange de thé thaï ou thé noir parfumé
# Instructions:
01 -
Réglez votre four à 150°C et faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole.
02 -
Dans une casserole moyenne, mélangez la crème, le lait et les feuilles de thé. Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition légère en remuant de temps en temps. Retirez immédiatement du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
03 -
Passez ce que vous venez de chauffer à travers un tamis fin ou une passoire recouverte d'étamine. Éliminez les feuilles de thé.
04 -
Dans un grand saladier, fouettez vivement les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré. Versez le mélange chaud de crème petit à petit tout en continuant de fouetter. Allez doucement pour que les jaunes ne cuisent pas.
05 -
Partagez le mélange final dans trois ramequins (environ 230 ml chacun). Placez-les dans un plat haut ou un moule. Versez de l'eau chaude tout autour pour que l'eau arrive à environ la moitié de la hauteur des ramequins. Faites cuire au four entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que l'intérieur reste tremblant.
06 -
Sortez délicatement les ramequins du plat. Laissez-les tiédir à l'air libre puis rangez-les au frigo. Ils doivent y rester au moins 2 heures (ou même 3 jours si vous préparez à l'avance).
07 -
Avant de servir, répartissez une fine couche de sucre poudre sur chaque crème. Brûlez le sucre avec un chalumeau de cuisine pour le transformer en caramel. Si vous n'avez pas de chalumeau, utilisez le gril de votre four à 230°C. Surveillez toutes les 20 secondes pour éviter de tout brûler. Laissez refroidir un peu avant de déguster.
# Notes:
01 -
Pour éviter de cuire les œufs, ajoutez le mélange chaud de crème en petits filets tout en fouettant constamment.