Crabe et crevettes (Version imprimable)
Une base riche et veloutée associée au goût subtil des crevettes et crabes. Un savant mélange de légumes et épices pour sublimer le tout.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
450 g de gambas décortiquées.
02 -
450 g de chair de tourteau.
03 -
4 cuillères à soupe de beurre doux.
04 -
1 carotte finement coupée.
05 -
1 branche de céleri en petits morceaux.
06 -
2 gousses d'ail écrasées.
07 -
1 oignon moyen émincé.
08 -
1/4 tasse de farine de blé.
09 -
1 litre de fumet de poisson.
10 -
1/2 tasse de vin blanc sec.
11 -
2 cuillères à soupe de purée de tomate.
12 -
1 tasse de crème liquide entière.
13 -
1 tasse de crème demi-écrémée.
14 -
1/2 cuillère à café de paprika doux.
15 -
1 cuillère à café d’un mélange d’épices pour poisson.
16 -
Poivre et sel.
17 -
Persil frais haché.
# Préparation:
01 -
Réchauffez le beurre, ajoutez carotte, oignon, ail et céleri et faites revenir pendant environ 5 minutes.
02 -
Mélangez la farine tout en remuant doucement pendant environ 2 minutes.
03 -
Versez le vin pour déglacer, ajoutez le fumet de poisson, les épices et la purée de tomate. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
04 -
Mixez le tout jusqu'à une consistance homogène, puis passez au tamis pour enlever les morceaux restants.
05 -
Incorporez les deux types de crème ainsi que les gambas et la chair de tourteau. Laissez cuire jusqu'à ce que les gambas deviennent roses.
06 -
Assaisonnez selon votre goût, parsemez de persil frais et servez bien chaud.
# Bon à savoir:
01 -
Pour une texture parfaite, il est essentiel de mixer et tamiser la soupe avant d’ajouter les crèmes.
02 -
Introduisez les gambas et le crabe en toute fin pour qu’ils restent tendres et savoureux.