Crémeuse fruits de mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 300 g de crevettes déjà pelées
02 - 200 g de morceaux de filet de poisson blanc, comme du cabillaud ou du lieu
03 - 200 g de calamars découpés en anneaux
04 - 200 g de moules précuites ou en conserve, prêtes à l'emploi
05 - Quelques noix de Saint-Jacques pour une touche chic (optionnel)

→ Aromates de base

06 - 1 poireau, uniquement la partie blanche
07 - 1 oignon jaune
08 - 2 gousses d’ail frais
09 - 2 petites carottes
10 - 1 branche de céleri

→ Liquides et liants

11 - 75 cl de bouillon de poisson ou de légumes
12 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - 2 cuillères à soupe de purée de tomate épaisse
14 - 1 cuillère à soupe rase de farine blanche
15 - 15 cl de vin blanc sec
16 - 20 cl de crème liquide ou épaisse, selon vos goûts

→ Assaisonnements et épices

17 - Sel et poivre à ajuster
18 - 1 pincée de piment d'Espelette ou de paprika (optionnel)
19 - 1 brin de thym frais
20 - 1 feuille de laurier

# Instructions:

01 - Couper finement l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri ainsi que l’ail.
02 - Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une marmite. Ajouter les légumes émincés et remuer à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’ils soient souples et dégagent un bon parfum.
03 - Incorporer la farine dans les légumes sautés, mélanger doucement pendant environ une minute sans arrêter.
04 - Verser le vin blanc en raclant le fond pour récupérer les sucs. Laisser l’alcool s’évaporer doucement, puis insérer le concentré de tomate et les épices. Enfin, ajouter le bouillon chaud.
05 - Laisser cuire à feu doux pendant vingt minutes pour que le mélange épaississe et prenne tout son goût.
06 - Déposer délicatement les morceaux de poisson blanc, les calamars, les crevettes et les moules dans la casserole. Faire mijoter doucement entre cinq et sept minutes, en surveillant la cuisson.
07 - Une fois hors du feu, mélanger à la préparation une généreuse quantité de crème. Goûter et ajuster le sel, le poivre et éventuellement le paprika ou piment d'Espelette.
08 - Servir le plat bien chaud dans de grands bols. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil ou de la ciboulette ainsi que des croûtons grillés pour la texture.

# Notes:

01 - Pour préserver la texture des fruits de mer, les cuire brièvement à la fin seulement.

Retour