Risotto noix Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux

01 - 250 g de riz arborio
02 - 1 échalote finement hachée
03 - 1 l de bouillon de légumes maintenu chaud
04 - 15 cl de vin blanc sec
05 - 50 g de parmesan fraîchement râpé
06 - 1 petite cuillère de crème épaisse (optionnel)

→ Garniture

07 - Zeste finement râpé d’un citron jaune
08 - 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
09 - Persil plat ciselé
10 - 1 gousse d’ail émincée
11 - Un peu de sel fin
12 - Du poivre fraîchement moulu
13 - Huile d’olive vierge extra
14 - 1 cuillère de beurre

# Instructions:

01 - Chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Faire cuire les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant 1 minute à feu vif. Ajouter l’ail haché en fin de cuisson, mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre.
02 - Dans un faitout, faites revenir l'échalote dans de l'huile d’olive avec une chaleur moyenne. Incorporez le riz et continuez à mélanger jusqu’à ce que les grains aient une teinte translucide.
03 - Déglacez la casserole avec du vin blanc. Mélangez et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation du liquide.
04 - Ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, et remuez souvent. Attendez que le riz absorbe le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche.
05 - Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme, incorporez le parmesan et un léger filet de crème si désiré. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez.
06 - Disposez le risotto dans des assiettes élégantes. Placez les noix de Saint-Jacques par-dessus, garnissez de zeste de citron et parsemez de persil.

# Notes:

01 - Pour un résultat parfait, utilisez un bouillon maintenu bien chaud et remuez régulièrement. Les noix de Saint-Jacques doivent rester légèrement nacrées au centre après cuisson.

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