Crémeux Steak Ail (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la viande

01 - 2 pièces de bœuf (entrecôte, faux-filet ou filet), environ 200 g chacune
02 - Un peu de sel
03 - Poivre noir broyé fraîchement
04 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
05 - 2 cuillères à soupe de bon beurre

→ Pour l'accompagnement crémeux à l’ail

06 - 4 gousses d’ail finement émincées
07 - 200 ml de crème entière liquide
08 - 30 g de parmesan râpé
09 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
10 - 1 cuillère à café d’herbes fraîches comme du thym ou des herbes de Provence
11 - Sel (ajustez selon votre préférence)
12 - Poivre noir moulu au goût
13 - Un trait de jus de citron (optionnel)
14 - Un peu de persil haché pour décorer

# Instructions:

01 - Placez les steaks à l’air libre environ 30 minutes pour qu'ils ne soient plus froids. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
02 - Chauffez une grande poêle avec l’huile et une cuillère de beurre à feu moyen-fort. Quand elle est bien chaude, déposez la viande et cuisez selon votre préférence : 2-3 minutes pour saignant, 4 minutes pour à point, ou 5 minutes pour bien cuit. Enlevez du feu, couvrez avec du papier alu et laissez reposer 5 à 10 minutes.
03 - Dans la même poêle, baissez à feu moyen et faites fondre la deuxième cuillère de beurre. Rajoutez l’ail et faites revenir brièvement (30 secondes à 1 minute) sans brûler. Versez la crème, incorporez le parmesan, la moutarde si vous en avez, les herbes, sel et poivre, puis laissez mijoter doucement en remuant quelques minutes. Si besoin, un filet de citron peut être ajouté.
04 - Remettez doucement les steaks dans la poêle et enrobez-les avec la sauce chaude. Réchauffez doucement 1 ou 2 minutes mais sans surcuire. Terminez avec une poignée de persil avant de servir rapidement.

# Notes:

01 - Le temps de repos permet une diffusion uniforme des jus dans la viande, assurant ainsi un maximum de saveurs.

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