Crevettes avocat citron vert (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la génoise salée

01 - 1 cuillère à café de levure chimique
02 - 80 g de farine de blé tamisée
03 - 1 pincée de sel fin
04 - Poivre blanc moulu, à volonté
05 - 4 œufs frais
06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

→ Pour la garniture

07 - 2 avocats bien mûrs
08 - 150 g de fromage frais comme Saint-Môret ou Philadelphia
09 - 300 g de crevettes cuites et pelées
10 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
11 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé finement
12 - Quelques brins de ciboulette ou d’aneth hachés
13 - 1 échalote finement émincée
14 - Sel fin, selon vos goûts
15 - Poivre moulu blanc, au choix
16 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

→ Pour la décoration

17 - Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge
18 - Brins de ciboulette fraîche ou aneth
19 - Crevettes entières mises de côté
20 - Rondelles fines de citron vert

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées dans ce mélange. Incorporez doucement les blancs en neige à cette pâte. Étalez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle reste tendre. Roulez la génoise chaude dans un linge humide (pour lui donner une jolie forme). Laissez refroidir.
02 - Retirez la peau et les noyaux des avocats. Écrasez la chair avec une fourchette pour obtenir une purée homogène. Incorporez le jus et le zeste de citron vert pour protéger la couleur et apporter une saveur fraîche. Mettez le fromage frais et la crème dans la purée et mélangez doucement. Ajoutez l'échalote hachée, les fines herbes, du sel et du poivre, puis gardez au réfrigérateur.
03 - Coupez en morceaux les crevettes décortiquées, en mettant quelques-unes de côté pour la déco. Mélangez les morceaux avec un peu de la crème à l'avocat. Ajustez l'assaisonnement avec une pointe de sel ou un extra de citron selon vos goûts.
04 - Déroulez délicatement la génoise refroidie. Appliquez une couche de crème d’avocat tout en conservant un peu de crème pour l’étape finale. Répartissez les morceaux de crevettes sur la crème, en laissant un espace de 2 cm sur les bords. Enroulez doucement la génoise en fermant bien. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais minimum 2 heures.
05 - Retirez le film plastique et placez votre roulé sur un plat de service. Étalez le reste de crème d’avocat sur le dessus pour lisser la surface. Ajoutez les crevettes entières mises de côté, des rondelles de citron vert et des herbes fraîches. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour donner de l'éclat.

# Notes:

01 - Enrouler la génoise chaude dans un linge humide évite qu’elle casse et assure une belle spirale une fois refroidie.

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