Délice Clémentine Vanille (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
62 g de farine.
02 -
37 g d'huile d'olive.
03 -
25 g de beurre.
04 -
1 œuf.
05 -
12 g de lait entier.
06 -
90 g de sucre.
07 -
Zeste d'un demi citron.
08 -
1/2 cuillère à soupe de jus de clémentine.
09 -
300 g de crème fleurette.
10 -
300 g de purée de clémentine.
11 -
30 g de jaunes d'œufs.
12 -
130 g de crème fleurette.
13 -
2 g de levure chimique.
14 -
5 g de pectine.
15 -
4 g de gélatine en poudre.
16 -
1 gousse de vanille.
17 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
# Instructions:
01 -
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le zeste et mélangez.
02 -
Versez dans un moule à cake, enfournez pendant 30 minutes à 170°C. Laissez tiédir avant de couper un rectangle de 28x8 cm sur 1,5 cm d'épaisseur.
03 -
Ajoutez au mélange le lait, l'huile d'olive, le jus de clémentine, la farine et la levure. Incorporez délicatement.
04 -
Dans un bol, mélangez le sucre et la pectine. Chauffez la purée et une fois frémissante, ajoutez le mélange sucre/pectine. Laissez bouillir en remuant pendant 3 minutes. Coulez dans un moule et placez au congélateur.
05 -
Versez la mousse, ajoutez l'insert congelé, et terminez avec le biscuit. Congelez pendant au moins 6 heures.
06 -
Hydratez la gélatine avec un peu d'eau. Chauffez le mélange lait, crème et vanille.
07 -
Ajoutez le lait chaud aux jaunes battus avec le sucre, puis cuisez doucement jusqu'à atteindre 83°C. Incorporez la gélatine et laissez refroidir à température ambiante (autour de 20°C).
08 -
Montez la crème fleurette en chantilly et combinez délicatement à la crème anglaise refroidie.
09 -
Retirez la bûche du congélateur, démoulez et appliquez le flocage. Décorez à votre goût.
# Notes:
01 -
Organisez les étapes sur 3 jours : préparez le biscuit et l'insert 2 jours avant, la mousse et le montage la veille, et décorez le jour même.
02 -
Assurez-vous que la bûche soit bien congelée avant de faire le flocage pour un effet optimal.