Délice sicilien aubergines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg d'aubergines (à peu près 3 pièces moyennes)
02 -
200 g d'oignons rouges (environ 2 gros)
03 -
150 g de tiges de céleri
04 -
40 g de pâte de tomate
05 -
80 g d'olives vertes, dénoyautées
06 -
30 g de câpres au vinaigre
07 -
20 g de raisins secs dorés
08 -
20 g de pignons de pin torréfiés
09 -
30 g de vinaigre blanc classique
10 -
30 g de sucre en poudre blanc
11 -
25 g d'huile d'olive vierge extra
12 -
Une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu
13 -
De l'huile végétale neutre pour friture
# Instructions:
01 -
Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en dés épais.
02 -
Chauffez de l'huile et faites frire les cubes d'aubergines par petites quantités.
03 -
Coupez les olives en rondelles après les avoir dénoyautées.
04 -
Découpez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
05 -
Taillez les oignons rouges en fines lamelles.
06 -
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive.
07 -
Ajoutez le céleri bien égoutté dans la casserole et mélangez doucement.
08 -
Ajoutez la pâte de tomate au mélange oignons-céleri et faites légèrement caraméliser.
09 -
Ajoutez successivement les câpres, les rondelles d'olives puis les raisins secs. Mélangez bien.
10 -
Dans une petite tasse, mélangez le sucre et le vinaigre. Versez dans la préparation et mélangez sur feu vif.
11 -
Ajoutez une petite quantité d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure.
12 -
Ajoutez les aubergines frites et les pignons grillés juste avant de servir.