01 -
Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en dés épais.
02 -
Chauffez de l'huile et faites frire les cubes d'aubergines par petites quantités.
03 -
Coupez les olives en rondelles après les avoir dénoyautées.
04 -
Découpez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
05 -
Taillez les oignons rouges en fines lamelles.
06 -
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive.
07 -
Ajoutez le céleri bien égoutté dans la casserole et mélangez doucement.
08 -
Ajoutez la pâte de tomate au mélange oignons-céleri et faites légèrement caraméliser.
09 -
Ajoutez successivement les câpres, les rondelles d'olives puis les raisins secs. Mélangez bien.
10 -
Dans une petite tasse, mélangez le sucre et le vinaigre. Versez dans la préparation et mélangez sur feu vif.
11 -
Ajoutez une petite quantité d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure.
12 -
Ajoutez les aubergines frites et les pignons grillés juste avant de servir.