Délice sicilien aubergines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg d'aubergines (à peu près 3 pièces moyennes)
02 - 200 g d'oignons rouges (environ 2 gros)
03 - 150 g de tiges de céleri
04 - 40 g de pâte de tomate
05 - 80 g d'olives vertes, dénoyautées
06 - 30 g de câpres au vinaigre
07 - 20 g de raisins secs dorés
08 - 20 g de pignons de pin torréfiés
09 - 30 g de vinaigre blanc classique
10 - 30 g de sucre en poudre blanc
11 - 25 g d'huile d'olive vierge extra
12 - Une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu
13 - De l'huile végétale neutre pour friture

# Instructions:

01 - Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en dés épais.
02 - Chauffez de l'huile et faites frire les cubes d'aubergines par petites quantités.
03 - Coupez les olives en rondelles après les avoir dénoyautées.
04 - Découpez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
05 - Taillez les oignons rouges en fines lamelles.
06 - Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive.
07 - Ajoutez le céleri bien égoutté dans la casserole et mélangez doucement.
08 - Ajoutez la pâte de tomate au mélange oignons-céleri et faites légèrement caraméliser.
09 - Ajoutez successivement les câpres, les rondelles d'olives puis les raisins secs. Mélangez bien.
10 - Dans une petite tasse, mélangez le sucre et le vinaigre. Versez dans la préparation et mélangez sur feu vif.
11 - Ajoutez une petite quantité d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure.
12 - Ajoutez les aubergines frites et les pignons grillés juste avant de servir.