Délice français (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
800g de gorge de porc.
02 -
1kg d'échine de porc.
03 -
250g de lard gras.
04 -
4 gousses d'ail.
05 -
4 échalotes.
06 -
2 œufs.
07 -
200g de foie gras cru.
08 -
2 tranches de jambon blanc.
09 -
500g de noix de veau pâtissière.
10 -
300-400g de foie gras mi-cuit.
11 -
1 truffe (en option).
12 -
500g de beurre.
13 -
1kg de farine.
14 -
20g de sel.
15 -
20cl d'eau froide.
16 -
10cl de Madère.
17 -
90cl d'eau pour la gelée.
18 -
50g de gelée transparente.
# Instructions:
01 -
Mélangez sel, poivre, thym, laurier, vin blanc, Madère, Cognac et quatre épices pour préparer votre marinade. Laissez y reposer les viandes au frais pendant 1 jour entier.
02 -
Prenez les viandes marinées et mélangez-les hachées avec le foie gras. Incorporez les œufs et mélangez bien l'ensemble.
03 -
Mélangez eau, farine, œuf et beurre jusqu'à former une pâte ferme. Laissez-la reposer quelques instants.
04 -
Étalez la pâte et tapissez-en un moule. Versez une couche de farce, ajoutez du jambon, du foie gras mi-cuit et si souhaité, une truffe. Recouvrez avec de la pâte, puis badigeonnez-la avec de l'œuf battu.
05 -
Enfournez à 170°C. Faites cuire environ 60 minutes.
06 -
Mélangez l'eau, le Madère et la gelée transparente pour finir le tout. Versez dans le pâté une fois refroidi. Mettez au frais toute la nuit.
# Notes:
01 -
Préparez-le idéalement 2 à 3 jours à l'avance.
02 -
À conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.