Dinde Forestier Cocotte (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 rôti de dinde entre 1,2 et 1,5 kg, désossé et ficelé
02 -
10 fines tranches de lard fumé
→ Matières grasses
03 -
Une noisette de beurre
04 -
2 cuillères d'huile d'olive
→ Légumes et aromates
05 -
2 gousses d'ail finement hachées
06 -
Un bouquet garni (thym, laurier)
07 -
500 g de champignons variés (cèpes, girolles, de Paris), nettoyés et émincés
08 -
2 échalotes coupées en petits morceaux
→ Liquides et condiments
09 -
25 cl de crème épaisse ou semi-épaisse
10 -
15 cl de vin blanc sec
11 -
Une pincée de sel
12 -
Quelques tours de moulin à poivre
# Instructions:
01 -
Assaisonner doucement avec un peu de sel et généreusement de poivre, puis enrouler les tranches de lard autour du rôti. Maintenir avec de la ficelle alimentaire.
02 -
Faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen dans une cocotte robuste. Faites doucement revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Retirez la viande et mettez-la de côté.
03 -
Dans la même cocotte, faites cuire l'ail et les échalotes quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons. Laissez-les cuire doucement jusqu'à ce que leur eau de cuisson soit complètement évaporée.
04 -
Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc pour retirer les sucs caramélisés. Posez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 50 à 60 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
05 -
Gardez le rôti au chaud, emballé dans de l'aluminium. Enlevez le bouquet garni de la cocotte. Versez la crème dans la sauce, mélangez bien puis laissez réduire doucement à feu moyen. Découpez le rôti et servez accompagné de la sauce.
# Notes:
01 -
Faites attention à la quantité de sel. Le lard fumé apporte déjà une touche salée naturelle.