Dinde et Patate Douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 patates douces épluchées.
02 - 160 g de champignons variés (morilles, girolles, chanterelles, etc.).
03 - 4 fines escalopes de dinde.
04 - 60 g de marrons en morceaux.
05 - 1 bouquet de cerfeuil frais.
06 - 2 échalotes finement hachées.
07 - 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
08 - 6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé chaud.
09 - 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices.
10 - 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la cuisson.
11 - Sel fin et poivre fraîchement moulu.

# Instructions:

01 - Hacher les échalotes très finement et les faire fondre doucement dans le bouillon. Une fois translucides, ajouter les champignons et les marrons, puis laisser réduire le liquide.
02 - Quand il n'y a presque plus de jus, retirer du feu. Réserver quelques marrons et champignons pour décorer. Mixer les autres pour faire une farce. Ajouter du sel et du poivre.
03 - Appliquer la farce à une extrémité des escalopes légèrement aplaties. Rouler fermement, puis les maintenir en place avec de la ficelle.
04 - Déposer les roulés dans une poêle légèrement huilée et chaude. Les faire dorer de tous les côtés en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
05 - Couper les patates douces en morceaux et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et les replacer dans la casserole pour évaporer l'excès d'eau.
06 - Une fois les patates bien chaudes, les écraser à la fourchette avec le lait chaud. Ajouter sel et quatre épices, puis mélanger pour obtenir une texture lisse.
07 - Sur une assiette, étaler joliment la purée. Couper les roulés en morceaux. Décorer avec les champignons, marrons et un peu de cerfeuil mis de côté.

# Notes:

01 - Laisser réduire le bouillon avec les champignons permet d'obtenir une farce plus parfumée.
02 - Surveiller la cuisson permet de garder la viande bien tendre et savoureuse.

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