Dindon sauce et châtaignes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le dindon

01 - 1 dindon d’environ 4 kg, découpé en 8 morceaux avec la peau
02 - 40 g de beurre
03 - 750 ml de bouillon de volaille ou de dinde
04 - 1 oignon finement tranché
05 - 125 ml de vin blanc
06 - 28 g de champignons séchés comme cèpes ou morilles, rincés et égouttés si utilisés (facultatif)
07 - 30 g de farine tout usage non blanchie
08 - 45 ml de cognac ou de brandy
09 - 1 gousse d’ail émincée

→ Pour la garniture de châtaignes

10 - 30 ml de persil plat haché frais
11 - 10 g de chapelure panko
12 - 100 g de châtaignes sous vide ou en boîte, égouttées et concassées
13 - 1 échalote française coupée en petits morceaux
14 - 30 ml de beurre
15 - 30 ml de noisettes légèrement concassées, grillées

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180°C avec une grille au milieu. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ébullition dans une casserole. Mélangez les champignons à ce bouillon, couvrez et mettez de côté.
02 - Dans une grande poêle compatible avec le four, faites dorer les morceaux de dindon (moitié par moitié) à feu vif dans 15 ml de beurre. Assaisonnez légèrement et mettez de côté les morceaux brunis.
03 - Dans la même poêle, faites revenir l'ail et l'oignon avec le beurre restant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez la farine, remuez une minute pour lier les saveurs.
04 - Ajoutez le mélange de bouillon et de champignons à la poêle, puis le vin et le cognac. Amenez à ébullition en fouettant. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Remettez le dindon dedans.
05 - Mettez la poêle au four et laissez cuire pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande du dindon se détache aisément de l’os.
06 - Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu moyen-vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe une cuillère. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
07 - Dans une poêle, faites revenir les châtaignes et l’échalote dans du beurre à feu moyen. Remuez avec la chapelure et faites cuire 1 minute. Enlevez du feu, ajoutez les noisettes et le persil. Ajustez le sel et le poivre.
08 - Étalez la garniture sur les morceaux de dindon. Réchauffez-les 5 minutes au four et servez aussitôt bien chaud.

# Notes:

01 - Demandez au boucher de découper le dindon pour vous en huit morceaux. Séparez les hauts de cuisse et les pilons, découpez la poitrine en plusieurs portions, et utilisez la carcasse pour un bouillon maison.
02 - Les châtaignes emballées sous vide sont souvent disponibles au rayon frais des supermarchés. Celles en boîte peuvent être trouvées dans la section des fruits en conserve.

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