Dorade façon bourguignonne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
600 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir), bien frais
→ Ingrédients pour la panure
02 -
60 g de farine de blé tendre
→ Matières grasses pour cuisson
03 -
40 g de beurre doux
04 -
Huile végétale neutre adaptée à la cuisson
→ Assaisonnements et garnitures
05 -
Zeste finement râpé et jus pressé d’un citron jaune
06 -
1 cuillère à soupe de câpres bien égouttées
07 -
2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
08 -
Sel fin selon goût
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Avec un papier absorbant, séchez soigneusement les filets après les avoir rincés. Salez et poivrez uniformément.
02 -
Dans une assiette plate, versez la farine puis recouvrez délicatement les filets d’une fine couche. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent.
03 -
Faites chauffer une poêle large avec un mélange de beurre et d’un filet d’huile à feu moyen. Cuisez chaque côté des filets pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Mettez de côté au chaud.
04 -
Dans la même poêle, ajoutez la seconde moitié du beurre. Faites-le fondre doucement jusqu’à une teinte noisette. Incorporez les câpres, le zeste et le jus de citron. Mélangez rapidement pour lier les saveurs.
05 -
Disposez les filets dans les assiettes. Versez généreusement la sauce chaude par-dessus et parsemez de persil haché. Servez sans attendre.
# Notes:
01 -
Gardez un œil sur le beurre pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Une teinte noisette est idéale.
02 -
Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une option plus légère et un poisson maigre est parfait dans ce cas.
03 -
Ce plat s'accorde bien avec des légumes vapeur ou une purée maison bien lisse.
04 -
Optez pour un poisson bien frais et ajustez l'acidité du citron selon vos goûts.