Curry Aux Légumes Doux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 grosse poignée de jeunes pousses d'épinards ou de kale.
02 - 400 ml de lait de coco.
03 - 4 gousses d'ail pelées.
04 - Sel et poivre à votre goût.
05 - 1 cuillère à soupe de curry doux.
06 - 1 cuillère à café de graines de cumin moulues.
07 - Coriandre fraîche pour garnir.
08 - 1 petit piment rouge épépiné.
09 - 1 grande patate douce.
10 - 1 oignon coupé grossièrement.
11 - 1 morceau de gingembre frais.
12 - 1 bocal de pois chiches rincés.
13 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

# Instructions:

01 - Avec un robot mixeur, blend l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à obtenir une texture homogène.
02 - Dans une cocotte, réchauffez l'huile à feu moyen. Faites cuire la purée d'aromates environ 10 minutes puis mélangez avec le curry et le cumin pour libérer les arômes. Laissez cuire 2 minutes.
03 - Mettez les morceaux de patate douce dans la cocotte avec le lait de coco et les pois chiches égouttés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
04 - Ajoutez les épinards ou le kale et laissez cuire doucement encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
05 - Disposez dans un bol ou une assiette et garnissez avec de la coriandre fraîche. Dégustez avec du riz chaud.

# Notes:

01 - Ce plat végétalien est plein de saveurs et équilibré avec des pois chiches pour les protéines et des légumes pour les vitamines.
02 - Facile à préparer en avance et parfait pour être réchauffé.

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