endives aux lardons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 échalotes, taille moyenne
02 -
Le jus d’un citron (jaune)
03 -
10 belles endives, bien fraîches
→ Produits laitiers
04 -
70 g de beurre doux (salé, si préféré)
→ Viande et charcuterie
05 -
100 g de dés de lard fumé
→ Assaisonnement
06 -
Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
07 -
Une pincée de sel fin, selon l’envie
# Instructions:
01 -
Enlevez les extrémités des échalotes puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer doucement le beurre dans une sauteuse assez large. Ajoutez les échalotes et les lardons, mélangez, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que tout prenne une légère couleur dorée.
02 -
Débarrassez chaque endive de son cœur amer en coupant un cône à la base. Tranchez-les ensuite en fines bandes, puis arrosez tout de suite avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
03 -
Versez les endives préparées dans la sauteuse et remuez bien pour enrober le tout du beurre et des arômes des autres ingrédients. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Prenez le temps de remuer doucement toutes les cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.
04 -
Ajoutez une touche de sel pour rehausser, puis poivrez généreusement selon le goût. Servez immédiatement, avec un peu de pain complet grillé ou pour accompagner un plat de poisson blanc ou de volaille.
# Notes:
01 -
N’oubliez pas de retirer le cône dur au centre des endives pour qu’elles soient moins amères.