Épeautre truffes artichauts (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base de céréales au petit épeautre
01 -
100 g de beurre
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
1 échalote
04 -
250 g de petit épeautre
05 -
150 g de parmesan râpé
06 -
Sel
07 -
Poivre
08 -
15 cl de bouillon de légumes
→ Légumes aux artichauts
09 -
2 citrons
10 -
5 graines de coriandre
11 -
10 artichauts violets
12 -
1 oignon
13 -
1 gousse d'ail
14 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 -
Poivre
16 -
Sel
17 -
1 carotte
18 -
10 cl de vin blanc
19 -
2 brins de thym
→ Finition visuelle et goût
20 -
Huile d'olive
21 -
1 citron vert
22 -
1 truffe d'été
# Instructions:
01 -
Faites cuire le petit épeautre dans une grande quantité d’eau salée, environ 40 minutes. Egouttez soigneusement une fois cuit.
02 -
Épluchez et coupez finement l'échalote. Faites-la revenir doucement dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 2 minutes à feu doux.
03 -
Ajoutez le petit épeautre déjà égoutté dans la casserole. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Remuez délicatement pour obtenir une texture moelleuse.
04 -
Intégrez progressivement le beurre par petits morceaux, suivi du parmesan râpé. Mélangez régulièrement. Ajoutez du sel et du poivre pour ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
05 -
Remplissez un saladier d’eau avec le jus des citrons fraîchement pressés. Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures, coupez les têtes et grattez le foin. Découpez-les en quartiers et déposez-les dans l'eau citronnée.
06 -
Hachez grossièrement l’oignon et la carotte. Faites-les revenir doucement quelques minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les morceaux d’artichauts, l’ail broyé, le thym, les graines de coriandre et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire doucement à feu moyen pendant une demi-heure. Ajoutez de l’eau si le mélange devient trop sec.
07 -
Disposez le petit épeautre dans les assiettes. Ajoutez les artichauts cuits par-dessus. Râpez un zeste de citron vert sur le plat, effeuillez délicatement la truffe en fines lamelles et terminez par un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour un résultat plus savoureux, ajoutez le beurre en plusieurs fois et optez pour du parmesan fraîchement râpé. La truffe d’été doit être utilisée juste avant de servir pour maximiser son parfum.