Poisson beurre et légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes grillés
01 -
140 g de jeunes pousses d'épinards fraîches
02 -
3 poivrons rouges, coupés en dés et épépinés
03 -
2 branches de céleri, coupées en fines rondelles
04 -
1 oignon émincé en petits morceaux
05 -
45 ml d'huile d'olive vierge extra
06 -
Une bonne pincée de sel marin
07 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Filets de poisson
08 -
675 g de bar ou de dorade, découpés en 4 portions, avec ou sans la peau
→ Beurre aux saveurs noisette
09 -
115 g de beurre doux
10 -
5 ml d'anchois en pâte
11 -
10 ml de câpres bien égouttées et hachées
# Instructions:
01 -
Préchauffez votre four à 225°C. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mélangez les dés de poivrons, le céleri et les oignons avec de l'huile d'olive. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre, puis répartissez uniformément sur la plaque.
02 -
Enfournez pour environ 30 minutes en mélangeant les légumes à mi-cuisson. Une fois tendres, incorporez les pousses d'épinards sur la plaque et laissez encore 5 minutes, le temps qu'elles ramollissent légèrement.
03 -
Faites chauffer 30 g de beurre à feu vif dans une grande poêle antiadhésive. Placez les filets dedans, et laissez cuire 3 minutes de chaque côté pour un joli doré. Assaisonnez avec sel et poivre, puis mettez-les de côté. Nettoyez rapidement la poêle.
04 -
Dans la poêle essuyée, faites fondre le reste du beurre sur un feu moyen. Remuez-le doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun noisette. Retirez immédiatement du feu et filtrez dans un bol à l'aide d'un tamis. Incorporez-y les câpres et un peu de pâte d'anchois.
05 -
Disposez les légumes chauds dans les assiettes. Placez les filets de poisson dessus, puis arrosez généreusement avec le beurre noisette aux câpres et anchois. Servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Dès que le beurre commence à brunir, filtrez-le sans attendre pour qu'il ne brûle pas.