Flan crémeux et haut (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange à flan

01 - 1 litre de lait entier
02 - 200 g de crème entière liquide (30% minimum de matières grasses)
03 - 4 œufs (environ 200 g)
04 - 150 g de sucre classique
05 - 100 g de maïzena
06 - 10 g d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille fendue

→ Pâte brisée faite maison

07 - 250 g de farine standard (type 45 ou 55)
08 - 125 g de beurre froid doux
09 - 1 jaune d'œuf (20 g)
10 - 50 à 60 g d’eau glacée
11 - 5 g de sel fin
12 - 15 g de sucre (optionnel)

# Instructions:

01 - Dans un bol large, associez la farine, le sucre (si utilisé) et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid et effritez avec les doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
02 - Ajoutez progressivement le jaune d'œuf et l’eau froide en pétrissant doucement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Ne la travaillez pas trop.
03 - Formez un disque plat avec la pâte. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour faciliter son utilisation.
04 - Étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur sur une surface légèrement enfarinée. Disposez-la soigneusement dans un moule rond de 24-26 cm. Égalisez les bords et percez légèrement la base avec une fourchette.
05 - Chauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé avec des billes ou des haricots secs et enfournez-la 10 à 15 minutes. Puis retirez le papier et laissez refroidir un peu.
06 - Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur pour en récupérer les graines. Chauffez doucement le lait avec la crème, la gousse et les graines. Laissez reposer à couvert 10 minutes après ébullition.
07 - Battez les œufs dans un saladier avec le sucre. Incorporez doucement la maïzena tamisée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
08 - Retirez la gousse du lait chaud et versez-en petit à petit sur le mélange d’œufs et de sucre tout en fouettant constamment.
09 - Reversez l’ensemble dans la casserole. Faites chauffer à feu modéré en remuant tout le temps jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Laissez bouillir une petite minute avant de retirer du feu.
10 - Étalez l’appareil chaud dans le fond précuit. Laissez la surface propre et lisse avec une spatule.
11 - Faites cuire au four à 180°C pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une jolie teinte dorée et que le flan se fige.
12 - Attendez que le flan refroidisse bien à l’air libre, puis placez-le au frigo pour au moins 4 heures. Démoulez doucement en glissant un couteau fin si besoin.

# Notes:

01 - Respectez bien les temps de repos au frais et de cuisson pour un résultat impeccable.
02 - La maïzena donne au flan sa texture ferme et soyeuse.

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