Flétan croustillant sauce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les bâtonnets croustillants
01 -
500 g de cabillaud frais
02 -
10 ml de sel fin
03 -
10 ml d'épices à poisson moulues
04 -
50 ml de fécule de maïs
05 -
50 ml de farine blanche
→ Pour la pâte à frire
06 -
150 ml de farine blanche
07 -
100 ml de fécule de maïs
08 -
3 ml de levure chimique
09 -
5 ml de paprika doux
10 -
1 œuf moyen
11 -
350 ml de blonde artisanale
12 -
Huile de tournesol en quantité suffisante pour la friture
→ Pour la sauce onctueuse au yaourt et herbes
13 -
200 ml de yaourt nature
14 -
50 ml d'huile d'olive extra vierge
15 -
50 ml de jus de citron
16 -
100 ml de feuilles de coriandre fraîches, hachées grossièrement
17 -
100 ml d'aneth frais, ciselé
18 -
15 ml d'ail finement râpé
19 -
Poivre et sel selon vos goûts
# Instructions:
01 -
Remplissez votre friteuse avec de l'huile et chauffez-la à 190 °C. Placez une plaque garnie de papier absorbant à proximité.
02 -
Taillez le cabillaud en bandes de 3 x 12 cm environ. Saupoudrez-les des épices et du sel.
03 -
Dans un saladier, tamisez la farine et la fécule. Mélangez bien.
04 -
Dans un autre bol, battez l'œuf. Ajoutez-y les ingrédients secs, le paprika et la bière. Fouettez doucement pour une consistance fluide.
05 -
Enrobez chaque bande de poisson dans le mélange sec, éliminez l'excédent, puis trempez-les dans la pâte. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire quelques morceaux à la fois pendant 2 à 3 minutes en les tournant pour dorer tous les côtés.
06 -
Avec une araignée ou une écumoire, récupérez les bâtonnets dorés et déposez-les sur le papier absorbant. Gardez-les au chaud.
07 -
Dans un blender, mixez tous les ingrédients. Assaisonnez selon votre goût et réservez.
08 -
Proposez les bâtonnets bien chauds accompagnés de la sauce aux herbes en dip.
# Notes:
01 -
Vous pouvez garder les bâtonnets au congélateur et les réchauffer plus tard.