flottante caramel œufs Pâques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments principaux

01 - 6 œufs bio
02 - 75 cl de lait frais
03 - 325 g de sucre blanc
04 - 1 gousse de vanille naturelle
05 - 50 g d’amandes en lamelles
06 - 2 feuilles de gélatine alimentaire
07 - 125 g de pralines roses concassées

# Instructions:

01 - Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide la veille pour les ramollir complètement.
02 - Divisez les œufs en séparant délicatement les blancs des jaunes. Placez les jaunes au frais.
03 - Battez vos blancs en neige bien ferme. À la fin, incorporez doucement 50 g de sucre tout en continuant à fouetter.
04 - Egouttez vos feuilles de gélatine puis chauffez-les 15 secondes avec un peu d’eau dans un micro-ondes. Incorporez-les doucement aux blancs montés tout en fouettant.
05 - Faites fondre 150 g de sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez rapidement ce caramel dans l’intérieur d’un moule en le répartissant uniformément.
06 - Mélangez doucement la moitié des pralines avec les blancs en neige. Versez votre appareil dans le moule recouvert de caramel. Laissez refroidir au frigo toute la nuit.
07 - Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte jusqu’à ce qu’il frémisse, mais sans bouillir.
08 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien clairs et mousseux.
09 - Ajoutez le lait chauffé aux jaunes en remuant. Reversez tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu’à épaississement, juste avant l’ébullition.
10 - Passez la crème au tamis dans un bol, laissez-la refroidir un peu, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.
11 - Toastez légèrement les amandes dans une poêle sèche, en remuant souvent, pendant environ 2 min.
12 - Avant de servir, trempez brièvement le moule dans de l’eau bouillante pour faciliter le démoulage. Retournez dans un plat creux.
13 - Entourez l’île flottante avec la crème anglaise froide et parsemez d’amandes grillées et des pralines restantes.

# Notes:

01 - Il est important de respecter le temps de repos au frais pour obtenir une parfaite tenue au démoulage.
02 - Ne laissez jamais la crème anglaise bouillir, sinon elle risque de se séparer.

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