Framboise chocolat glacée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit au chocolat

01 - 35 g de cacao sans sucre
02 - 40 g de farine blanche
03 - 160 g de sucre en poudre
04 - 6 œufs à température ambiante (séparés)
05 - 25 g de sucre glace pour saupoudrer
06 - Une petite pincée de sel

→ Sirop d’imbibage

07 - 45 ml d’eau
08 - 30 ml de sucre
09 - 30 ml de liqueur de framboise ou de kirsch (facultatif)

→ Crème glacée et fruits

10 - 1,5 litres de crème glacée vanille ou vanille-framboise, légèrement ramollie
11 - 125 g de framboises surgelées écrasées

→ Meringue

12 - 4 blancs d’œufs
13 - 160 g de sucre
14 - 5 ml d’arôme vanille
15 - 1 ml de crème de tartre
16 - Un soupçon de sel

→ Décoration finale

17 - Framboises fraiches
18 - Copeaux de chocolat noir
19 - Quelques feuilles de menthe
20 - Petites décorations en pâte d’amandes (optionnel)

# Instructions:

01 - Mélanger le cacao avec la farine après tamisage. Assurez-vous que le tout soit bien homogène.
02 - Dans un grand bol, fouetter ensemble 3 jaunes d’œufs et les 3 œufs entiers avec 105 g de sucre. La préparation doit devenir légère et doubler de volume.
03 - Fouetter les 6 blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à une texture mousseuse, puis ajouter progressivement le reste du sucre pour obtenir des pics fermes et brillants.
04 - Avec une spatule, ajouter la meringue délicatement à l’appareil œufs-sucre. Ensuite, incorporer petit à petit les poudres tamisées, sans casser le mélange.
05 - Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Cuire 12 à 15 minutes. Refroidir une fois cuit.
06 - Démouler doucement le biscuit sur un nouveau papier cuisson saupoudré de sucre glace. Retirer le papier d’origine, couper les bords pour une finition propre.
07 - Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Ajouter liqueur ou kirsch si souhaité, et laisser refroidir.
08 - Avec un batteur, mélanger la glace pour obtenir une consistance juste malléable, mais pas fondue.
09 - A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop refroidi. Étaler uniformément la glace, puis parsemer de framboises écrasées.
10 - Rouler le biscuit, en s’aidant du papier cuisson, pour former une bûche. Poser la jointure en dessous sur une plaque et congeler deux heures.
11 - Dans un bol placé sur un bain-marie, chauffer doucement les ingrédients de la meringue en mélangeant. Lorsque tout est dissous, fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
12 - Recouvrir le roulé glacé de meringue, en formant des textures avec une spatule.
13 - Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue. Ajouter les framboises, copeaux de chocolat et feuilles de menthe pour embellir.

# Notes:

01 - Vous pouvez brunir la meringue sous le gril en surveillant constamment pour éviter de la brûler.
02 - Conservez la bûche au congélateur et passez-la au frigo 20 minutes avant de servir.

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