Galette frangipane Lignac (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 ml de lait entier.
02 -
500 g de pâte feuilletée (deux cercles).
03 -
100 g de sucre en poudre.
04 -
4 jaunes d'œufs extra frais.
05 -
50 g de fécule de maïs.
06 -
Une gousse de vanille.
07 -
100 g de poudre d'amandes de qualité.
08 -
100 g de beurre à température ambiante.
09 -
100 g de sucre glace tamisé.
10 -
2 œufs entiers.
11 -
Un jaune d'œuf pour badigeonner.
12 -
Une fève à cacher.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre. Versez doucement le lait chaud, remuez sur feu doux jusqu’à épaississement. Couvrez et laissez refroidir complètement.
02 -
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d'amandes.
03 -
Mélangez la crème pâtissière bien froide avec la crème d’amandes pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
04 -
Étalez le premier disque de pâte, garnissez de frangipane en laissant une marge d’environ 2 cm. N’oubliez pas de glisser la fève avant de recouvrir avec le deuxième disque.
05 -
Pincez les bords pour bien sceller, décorez à votre guise, puis passez au pinceau un peu de jaune d’œuf. Placez au frais pour raffermir pendant 30 minutes.
06 -
Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis poursuivez 30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
# Notes:
01 -
Cette pâtisserie traditionnelle se savoure à l'Épiphanie.
02 -
Pour un beau résultat, veillez à une pâte bien gonflée et une frangipane moelleuse.