Saint-Jacques et Gambas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 6 grosses crevettes crues, épluchées (gardez les têtes et carapaces pour la cuisson)
02 - 6 noix de Saint-Jacques entières, bien fraîches

→ Champignons

03 - 150 g de champignons de Paris frais
04 - 150 g de girolles nettoyées

→ Liquides et herbes

05 - 20 cl d’eau ou de bouillon doux
06 - 2 échalotes hachées finement
07 - 1 branche de thym frais citronné
08 - 2 grandes feuilles de laurier
09 - 20 cl de vermouth blanc sec (exemple : Noilly Prat)

→ Pour la sauce

10 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche onctueuse
11 - 40 g de beurre doux
12 - 15 g de farine tamisée

→ Épices et assaisonnements

13 - Sel fin
14 - Poivre moulu
15 - Poudre de paprika doux ou une pincée de piment d’Espelette suivant les goûts

# Instructions:

01 - Passez un linge humide sur les girolles et les champignons de Paris pour les nettoyer. Coupez-les en lamelles minces.
02 - Plongez vos crevettes décortiquées dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 1 ou 2 minutes. Égouttez-les, puis réservez l’eau de cuisson.
03 - Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis ajoutez les échalotes et les têtes de crevettes. Incorporez le vermouth blanc, le laurier, le thym et l’eau. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes avant de filtrer le liquide.
04 - Déposez successivement les Saint-Jacques et les crevettes dans le fumet chaud pendant 2 minutes. Égouttez-les avec délicatesse.
05 - Chauffez 20 g de beurre dans une poêle chaude. Faites dorer les morceaux de champignons à feu vif en mélangeant souvent.
06 - Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux léger. Versez doucement le fumet tout en remuant. Laissez épaissir sur feu doux, puis ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
07 - Dans des petits plats individuels, mettez une première couche de champignons, puis disposez les crevettes et les Saint-Jacques. Terminez avec un généreux filet de sauce sur le dessus.
08 - Mettez les plats dans un four préchauffé à 200°C et laissez gratiner pendant environ 10 à 15 minutes. Attendez qu’ils soient dorés sur le dessus.
09 - Servez les cassolettes bien chaudes avec une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour rehausser les saveurs.

# Notes:

01 - Pour renforcer le goût du fumet, ajoutez une branche de céleri ou un morceau de poireau au moment de sa cuisson. Privilégiez des champignons bien frais pour une expérience gustative optimale.

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