Gambas Saint-Jacques crémeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 10 gambas déjà pelées
02 - 6 noix de Saint-Jacques sans corail

→ Liquides et assaisonnements

03 - ½ cuillère à soupe (5 g) de poudre de bouillon de poisson
04 - 150 ml de vin blanc sec
05 - Poivre noir au goût
06 - Sel à ajuster selon les préférences

→ Épaississants et produits laitiers

07 - 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs (Maïzena)
09 - 100 ml de crème semi-épaisse entière

→ Aromates et herbes

10 - 2 cuillères à soupe de persil plat, finement haché
11 - 1 échalote coupée en tout petits morceaux

# Instructions:

01 - Réglez votre four à une température basse, environ 60 °C. Insérez vos cassolettes dedans pour qu'elles restent bien au chaud pendant la préparation.
02 - Hachez l’échalote en tout petits cubes. Si les Saint-Jacques ont du corail, retirez-le et réduisez-le en purée pour l’intégrer à la future sauce.
03 - Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer une minute de chaque côté. Mettez-les de côté sous un couvercle pour qu'elles restent chaudes.
04 - Dans la même poêle, sans la laver, déposez l’échalote hachée et les gambas. Faites cuire environ 2 minutes, en les retournant une fois, pour qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Ensuite, gardez-les au chaud avec les Saint-Jacques.
05 - Mélangez la fécule de maïs, 3 cuillères à soupe de vin blanc et le bouillon de poisson dans un petit bol. Versez ce mélange dans la poêle chaude. Remuez à feu moyen pour obtenir une base de sauce épaisse.
06 - Ajoutez le reste du vin blanc dans la poêle ainsi que la crème et, si vous en avez, le corail mixé. Remuez doucement et laissez épaissir à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe parfaitement. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
07 - Disposez les noix de Saint-Jacques et gambas dans les cassolettes chaudes. Recouvrez généreusement de sauce chaude, parsemez le tout de persil et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Privilégiez des ingrédients super frais pour accentuer les saveurs marines.
02 - Évitez de trop cuire les noix de Saint-Jacques, leur texture doit rester fondante.

Retour