Gambas & Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 10 gambas pelées
02 - 6 noix de Saint-Jacques avec corail

→ Liquides et condiments

03 - ½ cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson
04 - Sel et poivre à ajuster selon vos goûts
05 - 150 ml de vin blanc sec

→ Liaison et sauce

06 - 100 ml de crème semi-épaisse
07 - 15 g de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)

→ Aromates et garnitures

09 - 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
10 - 1 échalote émincée finement

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 60 °C et laissez les cassolettes vides à l'intérieur pour les conserver bien chaudes.
02 - Hachez finement votre échalote, puis récupérez le corail des noix de Saint-Jacques et écrasez-le ou mixez-le finement pour l’ajouter à la sauce plus tard.
03 - Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre sur feu moyen. Placez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les rapidement (1 minute de chaque côté), puis réservez-les couvertes.
04 - Utilisez la sauteuse pour faire dorer légèrement les gambas et l'échalote hachée pendant environ 2 minutes. Retirez-les et réservez-les aux côtés des Saint-Jacques.
05 - Mélangez dans un bol 3 cuillères à soupe de vin blanc avec la fécule de maïs et le fumet de poisson. Ajoutez ensuite ce mélange dans la sauteuse et chauffez doucement en fouettant pour épaissir.
06 - Remettez les Saint-Jacques et gambas dans la sauteuse. Versez le reste de vin blanc, assaisonnez selon vos préférences, et laissez cuire environ 4 minutes pour mélanger les saveurs.
07 - Passez à feu moyen et ajoutez doucement la crème liquide ainsi que le corail mixé. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour obtenir une sauce lisse et brillante. Ajustez les épices si nécessaire.
08 - Disposez la sauce, les Saint-Jacques et les gambas dans les cassolettes bien chaudes. Parsemez d’un peu de persil frais haché avant de servir tout de suite.

# Notes:

01 - Prenez soin de garder les cassolettes chaudes pour un service optimal et une texture de sauce idéale.

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