Délice Mer Rouille (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Plat maritime
01 -
300 g de crevettes roses déjà décortiquées
02 -
400 g de filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, églefin) coupés en dés
03 -
300 g de moules, soigneusement lavées
04 -
200 g d’anneaux de calamar
05 -
1 carotte coupée en fines tranches
06 -
1 poireau, émincé
07 -
2 gousses d’ail écrasées
08 -
1 oignon haché finement
09 -
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 -
3 tomates concassées et pelées
11 -
1 cuillère à café de safran en poudre
12 -
1,5 L de bouillon à base de poisson
13 -
4 cuillères d’huile d’olive
14 -
Poivre fraîchement moulu
15 -
Sel fin
→ Préparation de la rouille
16 -
1 gousse d’ail pilée
17 -
1 jaune d’œuf
18 -
1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
19 -
10 cl d’huile d’olive
20 -
1 tranche de pain imbibée de bouillon de poisson
21 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
# Instructions:
01 -
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter en premier l’oignon, l’ail, puis le poireau et la carotte. Remuer et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient dorés et ramollis, environ 5 minutes.
02 -
Mettre les tomates dans la marmite, puis saupoudrer le safran. Incorporer le bouquet garni et verser le fumet de poisson. Porter rapidement à ébullition avant de baisser le feu pour mijoter pendant 15 minutes, en laissant le parfum se développer.
03 -
Incorporer en premier les anneaux de calamar, et les cuire environ 5 minutes. Ensuite, ajouter les moules suivies des morceaux de poisson et des crevettes. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes de plus. Vérifiez que les moules s’ouvrent bien et que le poisson reste tendre. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
04 -
Dans un récipient, écrasez l’ail avec une pincée de sel, puis ajoutez le jaune d’œuf. Versez doucement l’huile d’olive tout en mélangeant pour créer une consistance onctueuse. Ajoutez ensuite le jus de citron et le piment. Écrasez la tranche de pain trempée dans le bouillon pour épaissir la sauce et mélangez bien jusqu’à un résultat lisse.
05 -
Répartissez le contenu chaud et parfumé de la marmite dans des assiettes creuses. Proposez la sauce rouille dans un petit bol à part pour ceux qui souhaitent l’ajouter. Une touche de persil ou de coriandre fraîche peut rehausser la présentation finale.
# Notes:
01 -
Préparez le bouillon à l’avance pour des saveurs encore plus profondes.
02 -
Ajoutez du fenouil ou des poivrons pour enrichir les arômes méditerranéens.
03 -
Conservez la sauce rouille au frais avant de servir, mais ne la préparez pas trop en avance.
04 -
Faites attention à ne pas trop cuire les fruits de mer pour préserver leur texture tendre.