soupe pistou grand-mère (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes frais
01 -
2 carottes
02 -
2 courgettes
03 -
2 pommes de terre de taille moyenne
04 -
1 petit fenouil
05 -
2 poireaux
06 -
2 branches de céleri
07 -
2 tomates bien mûres
08 -
2 litres de bouillon de légumes
09 -
120 g de petits pois surgelés ou frais
10 -
150 g de haricots verts frais
11 -
180 g de pâtes courtes (type coquillettes ou conchiglie)
12 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 -
Poivre noir moulu
14 -
Sel fin
→ Sauce Pistou
15 -
1 beau bouquet de basilic frais
16 -
2 gousses d'ail
17 -
6 cuillères à soupe de bonne huile d'olive extra vierge
18 -
50 g de parmesan râpé
19 -
1 cuillère à soupe d'eau bien froide
20 -
Une pincée de sel
# Instructions:
01 -
Commencez par éplucher pommes de terre, carottes et couper le poireau. Ensuite, taillez l'ensemble en petits morceaux.
02 -
Hachez finement le fenouil et tranchez les haricots verts en sections plus courtes.
03 -
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites sauter fenouil, poireaux et branches de céleri. Laissez cuire jusqu'à une odeur parfumée (environ cinq minutes).
04 -
Incorporez carottes, tomates hachées, pommes de terre et haricots verts au mélange. Ajoutez le bouillon bien chaud.
05 -
Laissez frémir doucement après avoir porté à ébullition. Comptez environ 25 minutes à faible feu.
06 -
Rajoutez les courgettes coupées, les petits pois, ainsi que les pâtes. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit ni trop tendre ni trop ferme.
07 -
Dans un blender ou un mortier, broyez ensemble basilic, ail, parmesan, huile d'olive, eau fraîche et une pincée de sel. Obtenez une purée très onctueuse.
08 -
Après avoir éteint le feu, mélangez doucement une bonne moitié du pistou dans la préparation encore chaude.
09 -
Versez dans des bols ou assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée généreuse de pistou sur le dessus de chaque portion, sans incorporer complètement.
# Notes:
01 -
Ajoutez le pistou uniquement hors du feu pour garder un goût frais et prévenir toute amertume.