Gravlax Saumon Aneth Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 pièce de saumon frais avec peau, environ 800 g, épais et soigneusement désarêté

→ Assaisonnement

02 - 80 g de sucre fin
03 - 100 g de sel gros
04 - Le zeste d’un citron jaune
05 - 1 cuillère à café de poivre noir concassé
06 - Un petit bouquet d’aneth haché finement
07 - Une cuillère à soupe de gin ou d’eau-de-vie (optionnel)

# Instructions:

01 - Laver le filet délicatement à l’eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant. Retirez les éventuelles arêtes avec une pince si nécessaire.
02 - Dans un bol, réunissez le sel, le sucre, le zeste de citron et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser le tout.
03 - Placez un grand morceau de film plastique sur une surface propre. Étalez un peu du mélange d’assaisonnement dessus, ajoutez une portion d’aneth par-dessus. Posez le saumon, côté peau vers le bas, et recouvrez-le du reste d’assaisonnement et du reste de l’aneth. Ajoutez un trait de gin ou d’eau-de-vie si vous en utilisez.
04 - Enroulez le poisson dans le film de manière bien serrée. Disposez-le dans un plat adapté, puis ajoutez un objet lourd dessus pour bien presser.
05 - Placez le tout au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. Tournez le filet toutes les 12 heures pour s’assurer que la marinade pénètre uniformément.
06 - Déballez le saumon, rincez rapidement pour enlever l’excédent de sel, puis essuyez doucement. À l’aide d’un couteau très aiguisé, coupez-le en fines tranches en biais.

# Notes:

01 - Pour une présentation soignée, utilisez un couteau long et affûté. Accompagnez le gravlax de pain noir, d’une sauce douce à la moutarde ou de petites crêpes comme des blinis.

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