Pâtes alla Gricia (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300 g de spaghetti ou tonnarelli.
02 - 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
03 - 170 g de pecorino romano râpé.
04 - 170 g de guanciale ou pancetta.
05 - 120 ml de vin blanc sec.

# Instructions:

01 - Mettez le poivre dans une poêle chaude et grillez-le rapidement, environ une minute. Mettez-le de côté ensuite.
02 - Découpez le guanciale en fines bandes. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
03 - Plongez les pâtes dans l'eau et cuisez-les environ 75% du temps indiqué sur l'emballage.
04 - Versez le vin blanc dans la même poêle pour récupérer les saveurs laissées par le guanciale.
05 - Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec un peu de leur eau de cuisson. Mélangez bien avec le poivre.
06 - Dans un bol, mélangez le pecorino râpé avec une louche de l'eau des pâtes chaude pour obtenir une texture onctueuse.
07 - Joignez la sauce au fromage aux pâtes dans la poêle. Mélangez et servez immédiatement tant que c'est bien chaud.

# Notes:

01 - Une spécialité romaine classique.
02 - L'eau des pâtes est clé pour une sauce bien onctueuse.

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