Poulpe citron fraises (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poulpe
01 -
400 g de tentacules de poulpe précuits
02 -
2 cl d'huile d'olive extra vierge
03 -
Une pincée de sel fin
04 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Vierge à la fraise
05 -
250 g de fraises bien mûres
06 -
40 g d'oignon rouge émincé
07 -
20 g de zeste de citron confit coupé en tout petits morceaux
08 -
6 cl d'huile d'olive de haute qualité
09 -
2 cl de jus de citron vert pressé
10 -
Zeste d'un demi-citron vert râpé
11 -
1 cl de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de fraise si disponible
12 -
10 g de feuilles de basilic frais hachées
13 -
5 g de ciboulette finement ciselée
14 -
Une pincée de piment d'Espelette
15 -
Fleur de sel
16 -
Poivre fraîchement moulu
→ Finition et accompagnement
17 -
120 g de labneh crémeux
18 -
Une touche de sumac
19 -
Quelques gouttes d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Rincez rapidement les fraises et retirez-en la queue. Coupez les deux tiers en tout petits cubes et émincez le reste en quartiers. Hachez finement l'oignon rouge, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Découpez très finement l'écorce de citron confit, puis ciselez le basilic et la ciboulette.
02 -
Dans un grand bol, réunissez les fraises préparées, l'oignon émincé, les morceaux de citron confit, le basilic et la ciboulette. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, le vinaigre, une touche d'huile d'olive, et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de piment. Mélangez doucement, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais pendant 15 à 20 minutes.
03 -
Retirez le poulpe de son emballage, égouttez-le et séchez-le au torchon. Faites chauffer un gril ou une plancha très chaud, badigeonnez-le avec un peu d'huile d'olive. Déposez les tentacules et faites-les griller environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez-les, assaisonnez à votre goût, puis découpez-les en morceaux réguliers.
04 -
Déposez une généreuse quenelle de labneh dans chaque assiette. Disposez les morceaux de poulpe encore chauds autour du labneh. Parsemez la vinaigrette à la fraise de manière à lier tout l'ensemble. Ajoutez une pincée de sumac, un soupçon de fleur de sel, et quelques feuilles de basilic pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Pour intensifier les saveurs, préparez la vinaigrette bien à l'avance et laissez-la reposer pour qu'elles se mélangent parfaitement.