Saumon et rhubarbe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 darnes de saumon avec peau
→ Chutney rhubarbe
02 -
500 g de rhubarbe fraîche
03 -
1 oignon blanc
04 -
75 g de raisins secs
05 -
15 g de gingembre râpé
06 -
250 g de sucre roux
07 -
25 cl de vinaigre de vin blanc
→ Assaisonnements et accompagnements
08 -
4 c. à soupe de graines de blé noir
09 -
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
10 -
Quelques brins d'aneth
11 -
Sel
12 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Commencer la veille. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Râpez le gingembre après l'avoir épluché. Mettez les raisins dans de l'eau chaude pour les ramollir, environ 15 minutes. Coupez finement l'oignon pelé. Faites chauffer le sucre avec le vinaigre pour le dissoudre sans bouillir. Ajoutez-y la rhubarbe, l'oignon, le gingembre et les raisins égouttés. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que ça devienne presque comme une compote, avec très peu de liquide restant. Couvrez et gardez ça au frais jusqu'au lendemain.
02 -
Pour le jour même, prenez une poêle sèche et faites légèrement dorer les graines de sarrasin en une minute. Mettez-les de côté.
03 -
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Posez les morceaux de saumon côté peau et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes. Tournez-les doucement et laissez-les cuire encore 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de retirer du feu.
04 -
Disposez les morceaux de saumon tout chauds dans les assiettes avec une belle cuillère de chutney de rhubarbe. Saupoudrez chaque plat de graines grillées, puis ajoutez quelques petites branches d'aneth. Ajustez sel et poivre selon votre goût.
# Notes:
01 -
Pour que ce chutney ait encore plus de goût, préparez-le un jour à l'avance.