Haricots Bœuf Tendre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - Bœuf à mijoter (paleron ou macreuse), 1800 g, découpé en gros morceaux

→ Légumes

02 - Ail frais, 40 g, finement haché
03 - Haricots secs blancs, 800 g
04 - Concentré de tomates, 120 g
05 - Oignons jaunes, 500 g, tranchés très fins
06 - Tomates mûres, 600 g, émondées et coupées en dés

→ Matières grasses

07 - Beurre doux, 50 g
08 - Huile d'olive extra vierge, 100 g

→ Liquides et épices

09 - Sel, 20 g
10 - Cumin en poudre, 5 g
11 - Poivre noir moulu, 8 g
12 - Paprika doux, 7 g
13 - Coriandre moulue, 3 g
14 - Bouillon de bœuf maison, 1000 g

→ Herbes fraîches et condiments

15 - Feuilles de persil, 50 g, hachées
16 - Thym frais, 10 g
17 - Piment doux ou fort, au goût, 5 g
18 - Laurier séché, 4 g

# Instructions:

01 - Pour commencer, laissez tremper les haricots dans un grand récipient d'eau froide, au moins 12 heures. Une fois prêts, rincez et égouttez soigneusement.
02 - Découpez les morceaux de viande. Faites chauffer une grosse cocotte avec un filet d'huile. Faites dorer les morceaux de bœuf en veillant qu'ils colorent bien sur tous les côtés.
03 - Chauffez le beurre et un fond d'huile dans la même cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
04 - Ajoutez l'ail haché aux oignons. Mélangez bien et cuire brièvement, en surveillant pour éviter qu'il ne brunisse.
05 - Assaisonnez avec le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le laurier. Mélangez bien pour bien enrober les ingrédients d'épices.
06 - Intégrez les dés de tomates fraîches et le concentré. Remuez pour imprégner tous les éléments de cette base.
07 - Déposez les haricots dans la cocotte, arrosez avec le bouillon, et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter tranquillement à feu doux pendant trois heures. Remuez à mi-cuisson pour éviter que ça accroche.
08 - Hachez le persil et ajoutez-le à la recette en fin de cuisson avec le piment, selon votre goût.
09 - Servez bien chaud, dans un grand plat ou directement à table dans la cocotte.

# Notes:

01 - Ne salez pas les haricots avant la cuisson. Sinon, ils risquent de devenir trop fermes. En cas de besoin, ajoutez doucement un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que le plat ne sèche.

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