Plat riche cocotte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 400 g de haricots blancs secs (type Mogette ou Lingot)

→ Viandes

02 - 3 cuisses de canard confites (poids total : environ 1 kg)
03 - 1 saucisse de Toulouse (environ 200 g), entière ou partagée en deux
04 - 1 saucisse Montbéliard (200 g), en 3 morceaux
05 - 1 saucisse fumée de type Francfort (env. 250 g), en tranches épaisses
06 - 250 g de poitrine de porc demi-sel (150 g coupés, 100 g en lardons)
07 - 100 g de lard fumé (optionnel), découpé en bâtons

→ Légumes et condiments

08 - 4 gousses d'ail émincées
09 - 2 carottes moyennes (environ 180 g) en rondelles
10 - 2 oignons moyens (200 g), hachés

→ Assaisonnements et liquides

11 - 1,5 litre de bouillon savoureux (volaille ou porc)
12 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou celle des lardons
13 - 2 clous de girofle (si absents dans le bouillon)
14 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (30 g)
15 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
16 - 1 branche de thym
17 - 1 feuille de laurier

# Instructions:

01 - Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les d’une bonne quantité d’eau froide. Laissez-les à tremper toute une journée. Rincer minutieusement avant cuisson.
02 - Dans une poêle chaude, faites dorer chaque saucisse rapidement, sans rajouter de graisse. Réchauffez ensuite les cuisses de canard pour qu'elles soient croustillantes.
03 - Mettez vos haricots trempés dans une marmite, versez de l’eau fraîche dessus, puis portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire environ 3 minutes. Égouttez-les bien et rincez-les pour les rendre plus digestes.
04 - Dans une grande sauteuse, ajoutez un peu de graisse de canard, puis faites revenir les lardons de poitrine de porc jusqu’à coloration. Ajoutez ensuite l’ail, les oignons et les carottes. Remuez et laissez cuire doucement pendant une huitaine de minutes. Incorporez le concentré de tomate et sautez à feu vif 1 à 2 minutes.
05 - Dans une grande cocotte, mélangez les haricots cuits partiellement, les légumes sautés, la poitrine de porc demi-sel et le bouillon. Ajoutez feuille de laurier, thym, clous de girofle et poivre. Chauffez doucement jusqu'à ébullition, puis passez à une cuisson basse pendant une heure. Surveillez le niveau du liquide et complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
06 - Ajoutez délicatement vos viandes cuites (cuisses de canard et saucisses) aux haricots en cours de mijotage. Laissez le tout sur le feu 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
07 - Dégustez-le bien chaud, en répartissant viandes et haricots uniformément. Si vous le souhaitez, parsemez de chapelure et enfournez brièvement pour obtenir une légère croûte dorée.

# Notes:

01 - Préparer ce plat un jour à l’avance permet de révéler ses saveurs encore davantage. Réchauffez-le doucement le lendemain pour encore plus de délices.

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