Homard et champagne gratiné (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits laitiers et œufs
01 -
4 jaunes d'œufs
→ Boissons
02 -
15 cl de champagne brut
→ Fruits de mer
03 -
2 homards frais de taille moyenne
→ Épices et aromates
04 -
1 feuille de laurier
05 -
1 poignée de gros sel
06 -
Quelques branches de thym
07 -
Une douzaine de baies de poivre noir
08 -
Sel de table
# Instructions:
01 -
Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite, ajoutez-y le poivre, le laurier, le gros sel et le thym. Chauffez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
02 -
Plongez doucement les homards dans l'eau bouillante. Faites cuire environ 12 minutes, puis sortez-les avec précaution.
03 -
Égouttez les crustacés et laissez-les refroidir tranquillement à température ambiante.
04 -
Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de sel et le champagne. Mettez la casserole sur un bain-marie et fouettez vivement à feu moyen-haut. Continuez jusqu'à obtenir une texture mousseuse et dense, ce qui prendra environ 8 minutes.
05 -
Avec un couteau bien affûté, coupez les homards dans le sens de la longueur en deux. Disposez les moitiés sur un grand plat allant au four.
06 -
Recouvrez généreusement la chair des homards avec le sabayon. Faites gratiner dans un four préchauffé à 230°C (th. 7) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement dorée. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Faites attention durant la préparation du sabayon, en fouettant sans arrêt pour éviter qu'il ne tourne.