Homard et crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de queues d'écrevisses.
02 -
2/3 de tasse de vin blanc sec.
03 -
2 feuilles de laurier.
04 -
1 tige d'aneth frais.
05 -
1 cuillère à soupe de beurre.
06 -
2 gousses d'ail écrasées.
07 -
1/2 cuillère à café de grains de poivre.
08 -
1/2 oignon finement haché.
09 -
2 tasses de crème entière.
10 -
2 cuillères à café de jus de citron pressé.
11 -
1 cuillère à café de sel marin.
12 -
2 gousses d'ail émincées.
13 -
500 g de linguines.
# Instructions:
01 -
Cuisez les linguines dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Réservez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.
02 -
À l'aide de ciseaux, découpez l'arrière des queues de crustacés pour extraire la chair.
03 -
Dans une grande casserole, mélangez crème, vin blanc, laurier, grains de poivre, aneth, oignon et coquilles vides. Faites bouillir doucement, couvrez, et laissez infuser 20 minutes en réduisant la chaleur.
04 -
Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine pour n'en conserver que le liquide parfumé.
05 -
Faites revenir l'ail ciselé dans du beurre fondu pendant 30 secondes. Incorporez la crème aromatisée et un peu de jus de citron. Laissez réduire à feu moyen 5 minutes.
06 -
Découpez la chair des crustacés en morceaux. Déposez-les dans la sauce pour une cuisson douce de 3 à 5 minutes.
07 -
Ajoutez vos pâtes à la sauce, mélangez en versant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Rectifiez avec du citron, du sel et du poivre, et servez garni d'herbes fraîches.
# Notes:
01 -
Faire mijoter les restes de crustacés dans la crème renforce vraiment le goût.
02 -
L'eau réservée des pâtes permet d'avoir une sauce plus homogène.