Saint-jacques homard crème (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
02 - 2 homards cuits moyens

→ Épices et liquides

03 - 1 dosette de safran
04 - 15 cl d'armagnac
05 - 20 cl de crème liquide
06 - 2 cuillères d'huile d'olive

# Instructions:

01 - Placez les poêlons dans le four et laissez-le à basse température pour qu’ils restent chauds.
02 - Retirez les homards de leurs carapaces et conservez toute leur chair.
03 - Taillez la queue de homard en grosses tranches puis mettez de côté toute la chair.
04 - Chauffez doucement l'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire les Saint-Jacques pendant environ 2 minutes. Retournez-les prudemment pour ne pas les casser.
05 - Après avoir ajouté le homard dans la poêle, laissez cuire une minute. Versez l'armagnac et faites flamber tout en mélangeant avec une spatule pour encore une minute.
06 - Retirez la poêle du feu et réservez le homard et les noix de Saint-Jacques au chaud dans le four.
07 - Dans la poêle, versez la crème liquide pour déglacer. Ajoutez la dosette de safran et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
08 - Disposez dans les poêlons la chair tiède des Saint-Jacques et du homard. Couvrez-les avec la sauce safran et servez sans attendre.

# Notes:

01 - Prenez votre temps pour flamber l’armagnac en toute sécurité et libérer les saveurs.
02 - Les noix de Saint-Jacques doivent rester moelleuses, ne les cuisez pas trop longtemps.

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