Gratinées au Champagne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
2 cuillères à soupe de crème épaisse
02 -
50 g de beurre doux
03 -
100 g de fromage râpé (comté ou emmental)
→ Fruits de mer
04 -
12 huîtres vivantes, bien fraîches
→ Liquides
05 -
100 ml de vin blanc pétillant
→ Aromates et assaisonnement
06 -
1 petite échalote finement coupée
07 -
Une pincée de sel
08 -
Un peu de poivre moulu
09 -
Quelques brins de persil frais ou ciboulette pour décorer
# Instructions:
01 -
À l'aide d'un couteau spécial, ouvrez les huîtres avec précaution tout en gardant le jus dans un petit bol. Rincez-les doucement sous l’eau froide pour enlever les résidus de coquille.
02 -
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez ensuite le vin pétillant et laissez-le réduire de moitié.
03 -
Sur une plaque de cuisson, répartissez du gros sel pour maintenir les huîtres stables pendant qu’elles cuiront.
04 -
Incorporez la crème épaisse à la réduction, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre, puis mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
05 -
Posez une cuillerée de sauce à la crème sur chaque huître ouverte. Parsemez chaque huître d’une fine couche de fromage râpé, puis ajoutez un soupçon de ciboulette ou de persil.
06 -
Passez les huîtres quelques minutes sous le gril très chaud (200 °C). Retirez-les dès que le dessus devient bien doré.
07 -
Disposez les huîtres gratinées sur un lit de gros sel ou sur de la glace pilée dans un plat de service. Servez-les immédiatement pour savourer les saveurs à leur meilleur.
# Notes:
01 -
Munissez-vous d’un couteau solide pour ouvrir les huîtres sans danger. Assurez-vous que les huîtres soient d'une fraîcheur irréprochable.