KFC croustillant wedges (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1,36 kg de pommes de terre à peau épaisse.
02 -
500 ml de lait.
03 -
250 g de farine blanche.
04 -
1 œuf entier.
05 -
1 cuillère à soupe de sel fin.
06 -
1 cuillère à café d'ail en poudre.
07 -
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre.
08 -
1 cuillère à café de poivre moulu.
09 -
Épices pour barbecue (optionnel).
10 -
Huile végétale pour friture.
# Instructions:
01 -
Coupez les pommes de terre bien lavées en tranches épaisses de taille égale (environ 1 cm). Plongez-les dans de l’eau froide et laissez-les dedans au moins 1 heure, ou mieux, toute la nuit.
02 -
Dans un récipient, battez ensemble le lait et l’œuf. Dans un autre bol, mettez la farine et mélangez-y gros sel, poivre, poudre d'oignon et épices au choix.
03 -
Trempez les quartiers d’abord dans la farine, puis dans le lait-œuf, et de nouveau dans la farine. Laissez reposer sur une grille pendant 5 à 10 minutes.
04 -
Chauffez l’huile à 175°C. Faites cuire les quartiers par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, puis laissez-les s'égoutter.
05 -
Replongez les morceaux dans l’huile très chaude pendant 3 ou 4 minutes pour qu'ils deviennent bien dorés et croustillants. Égouttez une dernière fois et dégustez aussitôt.
# Notes:
01 -
Une double cuisson est importante pour des quartiers ultra-croquants.
02 -
Tremper les pommes de terre plus longtemps (jusqu'à un jour complet) améliore leur texture.