Langouste sauce onctueuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Queues de langouste
01 -
4 queues entières de langouste
02 -
40 g de beurre
03 -
4 cl de cognac
04 -
Sel
05 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Mélange pour la sauce
06 -
40 g de beurre
07 -
1 petite boîte de concentré de tomate
08 -
1/2 boîte de tomates pelées avec leur jus inclus
09 -
1 oignon finement tranché
10 -
2 échalotes coupées en fins morceaux
11 -
2 gousses d'ail écrasées
12 -
2 carottes râpées finement
13 -
1 brin de thym frais
14 -
1 feuille de laurier
15 -
Juste une pincée de curry
16 -
50 cl de vin blanc sec
17 -
Sel
18 -
Poivre noir moulu à la main
19 -
2 cl de cognac (facultatif)
20 -
Quelques gouttes de vin rouge, si souhaité
# Instructions:
01 -
Dans une grande cocotte, faites fondre doucement le beurre. Ajoutez l’oignon et les échalotes. Faites revenir sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
02 -
Ajoutez l’ail broyé et les carottes râpées. Ensuite, versez les tomates et leur jus ainsi que le concentré. Remuez pour bien mélanger les saveurs.
03 -
Ajoutez le vin blanc. Mettez le thym, la feuille de laurier, une pincée de curry pour relever les goûts, puis salez et poivrez. Si vous voulez, versez un petit filet de vin rouge pour renforcer la teinte. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
04 -
Découpez les queues de langouste en morceaux. Faites chauffer du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites dorer les morceaux à feu moyen jusqu’à ce que leur carapace vire au rouge orangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis flambez avec du cognac.
05 -
Passez la sauce au chinois ou à travers un moulin à légumes directement dans la poêle contenant les langoustes. Faites cuire à petit feu encore 10 minutes environ. Ajustez l’assaisonnement à votre goût, et, si vous aimez, rajoutez une touche de cognac juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Préparer ce plat à l’avance permet d'enrichir son parfum.