Langoustines risotto facile (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Essentiels
01 -
400 g de riz Carnaroli
02 -
200 g de tomates concassées
03 -
8 gambas déjà décortiquées
04 -
1 L de fumet de poisson
→ Herbes et saveurs
05 -
1 gousse d’ail
06 -
1 grosse échalote
→ Liquides de cuisson
07 -
Un demi-verre de vin blanc sec
→ Produits frais
08 -
30 g de beurre demi-sel
09 -
50 g de parmesan fraîchement râpé
→ Assaisonnements
10 -
Sel, selon les préférences
11 -
Poivre noir moulu
12 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
# Instructions:
01 -
Gardez le fumet à une température stable et frémissante tout au long de la préparation.
02 -
Lavez-les et essuyez-les délicatement avec un papier absorbant.
03 -
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites dorer l’échalote hachée finement et l’ail écrasé à feu moyen.
04 -
Versez le riz Carnaroli dans la casserole. Faites-le revenir deux minutes tout en mélangeant doucement pour qu’il absorbe les saveurs.
05 -
Versez le vin blanc et laissez-le réduire lentement pour parfumer.
06 -
Mélangez les tomates concassées avec le riz. Laissez mijoter quelques instants.
07 -
Intégrez le fumet de poisson petit à petit. Mélangez fréquemment pour une cuisson bien homogène sur environ 20 minutes.
08 -
Dans un poêlon chaud avec de l’huile d’olive, faites revenir brièvement les gambas pendant 2 minutes de chaque côté.
09 -
Hors du feu, intégrez le beurre et le parmesan au risotto. Rectifiez le sel et poivrez. Servez bien chaud avec les gambas joliment disposées sur le dessus.
# Notes:
01 -
Pour un goût encore plus riche, ajoutez les têtes des gambas au fumet au moment de le réchauffer.