Légumes primeurs colorés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes variés

01 - 100 g de pois mange-tout
02 - 12 petits navets gardant 2 à 3 cm de leurs fanes
03 - 12 mini carottes en laissant 2 à 3 cm de leurs fanes
04 - 100 g de haricots verts très fins
05 - 100 g de fèves déjà écossées
06 - 1 cœur tendre de céleri branche
07 - 100 g de petits pois décortiqués
08 - 100 g de girolles fraîches et nettoyées
09 - 12 asperges vertes
10 - 12 oignons nouveaux avec un bout de fanes

→ Assaisonnement et divers

11 - Sel fin
12 - Du poivre fraîchement moulu
13 - 1 pincée de sucre blanc
14 - 150 g de beurre doux, en portions
15 - 1 échalote émincée
16 - Gros sel

# Instructions:

01 - Nettoyez et équeutez les haricots verts et les pois mange-tout. Décortiquez également les fèves et les petits pois si besoin.
02 - Pelez les navets, oignons nouveaux et mini carottes en conservant environ 2 à 3 cm de leurs fanes pour un rendu plus joli.
03 - Coupez soigneusement la base des asperges. Épluchez légèrement si elles sont épaisses. Taillez le cœur tendre du céleri en morceaux réguliers, semblables aux carottes.
04 - Rincez rapidement les girolles à l’eau froide puis épongez-les délicatement. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
05 - Chauffez 10 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
06 - Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les carottes avec une pincée de sel et un peu de sucre. Versez un peu d’eau pour les recouvrir à peine, et laissez mijoter jusqu’à l'évaporation du liquide.
07 - Utilisez la même méthode pour cuire séparément les navets, oignons nouveaux et céleri jusqu’à obtenir une belle tendreté et une caramélisation légère.
08 - Plongez haricots, pois mange-tout, fèves, petits pois et asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Refroidissez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée pour préserver leur couleur.
09 - Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et saisissez rapidement les girolles. Assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez les échalotes cuites. Continuez brièvement la cuisson.
10 - Mettez tous les légumes ensemble dans une sauteuse. Ajoutez le reste du beurre et mélangez doucement à la fourchette à feux doux pour bien les réchauffer. Ajustez en sel et poivre.
11 - Disposez les légumes avec soin sur une assiette ou un grand plat et servez directement bien chaud.

# Notes:

01 - Le glaçage fait ressortir les couleurs et garde les légumes fondants.

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